Τρίτη, 05 Νοεμβρίου 2013 19:55

Γαλακτοπαραγωγή και ποιότητα γάλακτος

Κύριο χαρακτηριστικό της φυλής είναι οι ικανοποιητικές αποδόσεις ακόμα και σε δυσμενείς συνθήκες εκτροφής (πχ. φτωχούς ημιορεινούς βοσκότοπους). Η διάρκεια της γαλακτικής περιόδου (άμελξης) κυμαίνεται από 90 έως 250 ημέρες και η ετήσια γαλακτοπαραγωγή από 140 έως 320
3 χγρ.
Υψηλές αποδόσεις επιτυγχάνονται για ζώα τα οποία διατηρούνται υπό καλές συνθήκες (καλές σταβλικές εγκαταστάσεις, ισόρροπο σιτηρέσιο, πρόγραμμα υγιεινής και εμβολιασμών). Η μέση περιεκτικότητα του γάλακτος σε λίπος και πρωτεΐνη είναι ίσες με 6,6% και 5,6%, αντίστοιχα. Σχεδόν το σύνολο του παραγόμενου γάλακτος χρησιμοποιείται για την παρασκευή εξαιρετικών παραδοσιακών τυριών όπως φέτα, κασέρι, γραβιέρα με πιο χαρακτηριστικό το Λαδοτύρι. Πρόκειται για παραδοσιακό σκληρό τυρί, χαρακτηρισμένο ως Π.Ο.Π. (Προϊόν Ονομασίας Προέλευσης). Η ξηρά ουσία ανέρχεται σε 67,4% και οι περιεκτικότητες λίπους και πρωτείνης επί ξηρού ίσες με 53,2% και 39,5%, αντίστοιχα. Το τυρί ωριμάζει για τουλάχιστον τρεις μήνες και έχει δριμεία και μεστή γεύση με έντονο άρωμα. Παραδοσιακά διατηρείται σε ελαιόλαδο (εξ ου και η ονομασία) διατίθεται όμως και παραφινομένο για χρηστικούς λόγους.

Περισσότερα σε αυτή την κατηγορία: Αναπαραγωγή »